Cơm chiên da gà giòn lạ miệng

Hạt cơm khô ráo, ướp gia vị mặn mặn ăn với miếng da gà chiên giòn rụm, nhai vui miệng.

Cô Nga, chủ quán cơm chiên da gà ở quận 4 (TP HCM), cho biết mỗi ngày quán chế biến khoảng 50 kg da gà tươi thành da gà chiên giòn mới đủ bán kèm cơm và xôi. Với 10 kg da gà tươi, cô thu được thành phẩm khoảng 1,2-1,3 kg da gà giòn. Làm da gà chiên giòn không khó, tuy nhiên khá tốn thời gian. Để chiên xong một chảo da gà đầy ắp (khoảng 10 kg), cô mất khoảng một tiếng rưỡi nếu sử dụng bếp khè (lửa lớn) hoặc 2,5 tiếng nếu dùng bếp gas thường.

Hộp cơm chiên da gà đầy đủ, giá 25.000 đồng, có da gà thêm.

Da gà ở đây được lấy sỉ từ công ty chuyên sản xuất thịt gà phi lê, đã qua kiểm dịch và có hạn sử dụng rõ ràng. Cô Nga đặt da gà của công ty này sau khi họ lọc hết phần thịt ức gà để đóng gói. Mua da gà về, quán làm sạch chất bẩn, mùi, để ráo nước rồi cho vào chảo chiên ngập dầu tới khi vàng giòn.

Khi chiên, nhiều người thay phiên nhau canh chảo da gà không bị cháy. Lúc mới cho da gà tươi vào thì chưa bị dính chảo. Khi da màu trắng dần ngả vàng thì mới bắt đầu dính. Do đó, người chiên phải đảo liên tục không ngơi tay bởi chỉ một phút bất cẩn, da gà sẽ bị đóng thành cục, cháy đen.

Miếng da còn dính chút mỡ nên phải chiên tới khi mỡ tiết ra hết, chỉ còn da, đảo qua lại có tiếng “lộp xộp” mới tắt bếp nhưng chưa vội vớt ra ngay. Đầu bếp dùng hơi nóng của dầu tiếp tục khuấy đều chảo da tới khi dầu nguội dần. Làm như thế, da gà chắc chắn giòn, phồng rộp lên. Cuối cùng, dùng vợt vớt da, để ráo dầu, cho đường, nước mắm vào chảo, sên trên lửa nhỏ cho đường, nước mắm đặc kẹo lại, bám bên ngoài da là chuẩn. “Da gà chiên giòn để vài ngày cũng không sao, miễn cho vào hộp kín gió”, cô Nga nói thêm.

Da gà chiên giòn, bóng mỡ.

Ngoài da gà, quán còn vài topping khác ăn kèm cơm, xôi như: chả lụa, hột vịt chiên thái sợi, ruốc xào, thịt ức gà xé và thịt gà xá xíu. Thịt gà xá xíu cũng được chiên giòn, ướp với hạt nêm, nước xốt đồ nướng vị ngọt, mặn vừa miệng. Bên cạnh đó, nhiều thực khách khen cơm của quán nhờ nêm sẵn gia vị vừa ăn. Cô nấu cơm trắng, sau đó tẩm gia vị gồm dầu điều, bột nêm, cho vào nồi giữ nhiệt để hạt cơm không bị khô, nóng hổi cả ngày.

Cơm rưới nước xốt và nước tương, trộn đều. Da gà mỏng, giòn và không cứng như da heo, khá dễ ăn. Cô Nga kể bán từ năm 2014 đến nay, quán phục vụ học sinh nhiều nhất. Mỗi ngày cô bán từ 6h30 đến 21h, cao điểm vào giờ cơm trưa và tối. Hộp đầy đủ giá 20.000 đồng. Khách muốn ăn nhiều đồ ăn hoặc da gà thì gọi phần 30.000 đồng. Thích ăn nhiều cơm thì dặn trước, cô cho thêm không tính tiền. Còn gọi phần cơm riêng có giá 5.000 đồng. Quán chỉ bán mang đi. Khách ăn tại chỗ phải ngồi ké quán cà phê cóc đối diện.

Bài và ảnh: Vi Yến

Theo: Ngôi sao